YẾN HUYẾT LÀ GÌ? CÓ THỰC SỰ TỐT KHÔNG?
Th4
Huyết yến từ lâu được xem là loại yến sào quý hiếm, có giá cao gấp nhiều lần so với các loại yến trắng thông thường. Tuy nhiên, liệu huyết yến có thực sự quý hơn về mặt dinh dưỡng hay chỉ đơn giản vì hiếm nên đắt? Hãy cùng Yến sào Thiên Triều phân tích kỹ lưỡng để hiểu rõ bản chất thật sự của tổ yến đỏ và lý do tại sao người tiêu dùng cần cảnh giác với huyết yến giả.
Huyết yến là gì? Có phải làm từ máu chim yến?
Trái với quan niệm phổ biến, màu đỏ của huyết yến không đến từ máu chim yến. Một nghiên cứu đăng trên Information Processing in Agriculture (2015) chỉ ra rằng, chính môi trường trú ngụ đặc biệt của chim yến mới là nguyên nhân khiến tổ yến chuyển màu theo thời gian.
Những tổ yến làm ở khu vực ẩm thấp, tối, nhiều phân chim, đặc biệt trong các hang sâu hoặc nhà yến lâu năm, sẽ có phản ứng hóa học giữa khí nitơ từ phân chim và tyrosine trong tổ yến, sinh ra hợp chất Nitrit và Nitrat, khiến tổ yến chuyển dần từ trắng sang vàng, cam, đỏ sậm.
Điều này lý giải tại sao nhiều nhà yến lâu năm tại Việt Nam cũng xuất hiện tổ yến đỏ, dù không phải trong hang động – phủ nhận giả thuyết rằng chỉ yến trong hang sâu mới thành huyết yến.
Huyết yến có thực sự quý hơn về mặt dinh dưỡng?
Theo y học cổ truyền, yến sào nói chung (dù trắng hay đỏ) đều có vị ngọt, tính bình, dưỡng âm bổ phế, tăng cường sức khỏe cho người suy nhược, người già yếu. Tây y cũng đã phân tích rõ hàm lượng đạm trong yến trắng và huyết yến không có sự chênh lệch đáng kể:
-
Yến huyết Nha Trang: 56,9%
-
Yến trắng Nha Trang: 53,8%
-
Yến trắng Đà Nẵng: 55%
-
Yến huyết Đà Nẵng: 54,4%
-
Yến trắng Singapore: 56,3%
Cả hai đều không chứa chất béo, giàu khoáng và các axit amin quý, dễ hấp thu. Quan trọng hơn, yến sào không chứa hồng cầu hay máu.
Như vậy, huyết yến không vượt trội về mặt dinh dưỡng so với yến trắng. Điều khiến nó đắt đỏ chủ yếu là do hiếm, khó thu hoạch, không thể chủ động tạo ra một cách tự nhiên.
Nguy hiểm khi mua nhầm huyết yến giả: Cẩn trọng với Nitrit độc hại
Vì lợi nhuận cao, nhiều đối tượng đã dùng hóa chất Nitrit để nhuộm đỏ bạch yến, biến tổ yến thường thành “huyết yến” giả. Đây là hành vi rất nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Nitrit khi kết hợp với một số axit amin có thể tạo ra Nitrosamine – một hợp chất gây ung thư.
Vụ việc tại tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc) từng phát hiện nhiều tổ yến nhập khẩu từ Malaysia bị nhiễm nitrit vượt ngưỡng – dẫn đến cảnh báo cấp quốc gia. Một số doanh nghiệp Malaysia thậm chí đã thừa nhận có thêm hóa chất để tạo huyết yến nhân tạo.
Trên thị trường hiện nay, 100gr huyết yến có thể có giá lên đến 20 triệu đồng, trong khi bạch yến chỉ dao động từ vài trăm nghìn đến vài triệu đồng mỗi hộp. Với giá trị chênh lệch quá lớn, người tiêu dùng rất dễ bị đánh lừa nếu không có kiến thức và công cụ kiểm chứng minh bạch.
Kết luận: Giá trị của tổ yến nằm ở minh bạch và chất lượng – không phải màu sắc
Huyết yến không phải là “thần dược” chỉ vì nó có màu đỏ. Màu đỏ ấy có thể đến từ thiên nhiên, nhưng cũng có thể đến từ… hóa chất độc hại. Đừng trả tiền triệu chỉ vì vẻ ngoài “quý phái” mà quên đi sự an toàn cho sức khỏe.
Hãy là người tiêu dùng thông thái. Chọn sản phẩm yến sào có nguồn gốc rõ ràng, kiểm nghiệm khoa học như Thiên Triều để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.